Chế độ ăn chay thường gồm những thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật (rau, củ, quả, các loại hạt…), không sử dụng thịt, cá và hải sản. Ăn chay thời gian dài có thể khiến cơ thể thiếu nguồn protein (đạm) động vật, cholesterol và một số chất khoáng cần thiết khác như sắt, canxi, kẽm, vitamin B12…
Người ăn chay còn tăng nguy cơ thiếu máu vì tiêu thụ quá nhiều chất xơ làm giảm quá trình hấp thu sắt và tái tạo máu của cơ thể. Thiếu máu dẫn đến cơ thể mệt mỏi, hoa mắt, chóng mặt, phản ứng chậm, có thể thiếu máu não, đột quỵ.
Chế độ ăn chay thiếu protein động vật còn tăng nguy cơ suy giảm trí nhớ, thúc đẩy quá trình lão hóa làm cho da sạm đen, thiếu đàn hồi và cơ bắp không còn săn chắc. Về lâu dài còn tăng tình trạng teo cơ ở người già.
Nếu bạn muốn duy trì chế độ ăn chay thì cần lưu ý ăn đa dạng thực phẩm. Mỗi bữa ăn nên kết hợp nhiều loại rau củ khác nhau, càng nhiều càng tốt; bổ sung các loại trái cây giàu sắt.
Nếu có thể nên ăn trứng, uống sữa để đa dạng và hấp thu, cân bằng thêm protein từ động vật, tốt hơn cho cơ thể. Ưu tiên sử dụng phương pháp chế biến như hấp, luộc, trộn thay vì chiên, xào, nướng; giảm nguy cơ thừa cân, béo phì và các bệnh lý liên quan.
Nếu cần thiết đi khám, xét nghiệm vi chất trong cơ thể bằng máy sắc ký lỏng hiệu năng cao UPLC, giúp xác định cơ thể đang thiếu, thừa dưỡng chất nào. Từ đó, bác sĩ tư vấn cho người bệnh bổ sung một số vi chất cần thiết, nhất là B12, canxi, kẽm, sắt, magie…, thường thiếu khi ăn chay.
Nguồn: Báo Vnexpress
